Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video Ten artykuł jest przydatny dla tych, którzy planują własnoręcznie zbudować wędzarnię na daczy . Podpowiemy Ci jak wykonać urządzenie do wędzenia na gorąco i na zimno.

Dowiedz się, jak zbudować urządzenie do użytku domowego z cegieł, blach, beczek, wiader i innych dostępnych materiałów. Opiszemy technologię budowy gorącej wędzarni na ceglanym fundamencie.

O paleniu

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video Palenie jako rodzaj produktów kulinarnych, zyskał popularność tak dawno temu, że obecnie nie sposób podać dokładnej daty.

W starożytności ludzie zabierali wędzone jedzenie na polowanie lub wędkowanie.

Podczas procesu wędzenia mięso i ryby uzyskują bogaty aromat i wspaniały smak, a poza tym długo się nie psują.

W dzisiejszych czasach właściciele wiejskich domów i sezonowych daczy nasuwa się pytanie - jak zbudować wędzarnię i cieszyć się doskonałym smakiem potraw.

O wędzarniach

Do przygotowania produktów stosuje się metodę wędzenia na gorąco i na zimno. Wędzarnie składają się z dwóch rodzajów, ale zasada działania jest praktycznie taka sama.

Konstrukcja to komora wyposażona w haki do zawieszania mięsa oraz tacę do zbierania tłuszczu. Komora wędzarni znajduje się w szczelnej obudowie.

Proces wędzenia polega na przetwarzaniu produktów w zamkniętej przestrzeni pod wpływem dymu, który jest emitowany przez tlące się wióry lub trociny. Wędzenie na gorąco i na zimno wyróżnia się przestrzenią, która dzieli komorę z produktami z siedliska tlącego się. Żywność wędzona na gorąco jest przetwarzana w wysokiej temperaturze, a wędzona na zimno - 35 ° C.

Mięso i ryby nie są wędzone pod wpływem otwartego ognia.

Wędzarnie do przygotowania produktów wędzonych na zimno

Proces wędzenia na zimno

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video Czas gotowania potraw wędzonych na zimno jest znacznie dłuższy niż na gorąco.

Wyjątkowość tej metody polega na tym, że produkty zachowują swój pierwotny wygląd oraz nabierają niesamowitego aromatu i smaku. Wędzenie na zimno trwa od 5 do 7 dni, do kilku tygodni w temperaturze około 30 ° C. Dzięki tej metodzie gotowania nie możesz się spieszyć, musisz poczekać, aż jedzenie zostanie całkowicie ugotowane, ponieważ w takim środowisku mogą rozwijać się bakterie.

Nie doprowadzając procesu do logicznego zakończenia, zwiększa się ryzyko zatrucia. Wybierając trociny do domowej wędzarni własnymi rękami, nie bierz igieł i osiki.

Przestań wybierać na takich gatunkach drzew jak:

  • olcha obrana z kory, która daje gorycz;
  • brzoza i czeremcha bez kora;
  • jałowiec;
  • klon;
  • dąb;
  • jabłko, wiśnia, rokitnik.

Kominek z tlącymi się trocinami jest umieszczony w pewnej odległości od komory z produktami. Doskonałym rozwiązaniem byłaby dziura w rogu działki.

Zainstalowane jest w nim palenisko, które jest połączone z komorą wędzarniczą za pomocą komina.

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video Długość rury wynosi od 2,5 do 3 metrów.Do układania wykopują rów o szerokości 50 cm i głębokości 25-30 cm. Ściany i dno układa się cegłami, używając roztworu gliny. Blat pokryty jest blachą lub łupkiem i pokryty ziemią.

Cegła może być zastąpiony przez komin. W górnej części paleniska znajduje się przepustnica, która reguluje przepływ tlenu, intensywność spalania i usuwa nadmiar dymu. Aby wykonać amortyzator, weź blachę stalową.

Połączenie komory i wylotu spalin (wymagany odcinek 200 mm) należy uszczelnić hermetycznie za pomocą poręcznych środków. Na przykład możesz wziąć roztwór gliny.

Alternatywnie użyj pieca. Komora na żywność jest zainstalowana powyżej poziomu komina.

Co jeszcze można wykorzystać do wykonania komór wędzarniczych na zimno

Wędzarnia na zimno z beczki

Normalna beczka 100 lub 200 litrów , może być doskonałą opcją do budowy wędzarni własnymi rękami. Aby to zrobić, odetnij górną pokrywę i dokładnie wyczyść i umyj pojemnik przed użyciem. W dnie cylindra znajduje się otwór wycięty komina i zainstalowane na bloki lub cegły.

Odcięta pokrywa może służyć jako tacka ociekowa.

Średnica palety musi być mniejsza niż beczka, aby zapewnić przejście dymu.

Kratki są zainstalowane wewnątrz beczki. Możesz kupić gotowe elementy i dopasować lub wykonać własne. W tym celu odpowiednie są listwy wzmacniające, na których zaczepione są haki.

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video

Osłona komory wykonana jest z brzozy, dębu lub klonu. Najważniejsze, że nie jest duży i zbyt nieporęczny. Grill zapewnia szczeliny do usuwania wilgoci. Możesz również dostosować płótno, które jest rzucane na beczkę, z jedynym warunkiem - należy je okresowo nawilżać, aby zapobiec pożarowi.

Komora wędzarnicza zimna wykonana z cegieł

Cegła jest doskonałym materiałem do wykonania domowej wędzarni pod warunkiem, że proces wędzenia wyrobów prowadzony jest na sprzedaż.

W przeciwnym razie po prostu nie ma sensu budowanie masywną konstrukcję do okresowego stosowania.

Zasada wyposażenia własnymi rękami zimnej wędzarni ceglanej przypomina metodę z użyciem beczki. Jako dno możesz użyć pokrywy beczki lub innych dostępnych materiałów. Do układania cegieł, należy użyć zaprawy oparte na piasku i gliny.

Komora do wędzenia na zimno wykonana z metalu

Do produkcji metalowej wędzarni pobiera się blachę stalową, wycina z niej wymagany rozmiar i formuje kostkę bez wieczka.

Sposób zgrzewania służy do mocowania. Komorę wędzarniczą można zbudować z wiadra, szybkowaru, a nawet starej lodówki.

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video „Crazy Hands” własnoręcznie budują wędzarnie elektrostatyczne wędzone na zimno, aby przyspieszyć proces gotowania na zimno.Grzałka elektryczna oddziałuje na wióry, wytwarzając w ten sposób dym.

Element grzewczy jest okresowo włączany i wyłączany, utrzymując optymalną temperaturę dla wyrobów wędzarniczych.

Dym przechodzi przez otwory, siatkę bloku BB i jest naładowany dodatnio.

W komorze dym styka się z produktami znajdującymi się na hakach, które z kolei są wyprowadzane do bieguna ujemnego bloku BB. Żywność przyciąga dodatnio naładowane cząsteczki dymu, które osadzają się na rybach lub mięsie.

Wędzarnie do przygotowywania produktów wędzonych na gorąco

Komora do wędzenia na gorąco DIY

Proces wędzenia na gorąco jest znacznie krótszy. Wynika to z narażenia produktów na działanie gorącego dymu o temperaturze 50 ° C dla mięsa i 120 ° C dla ryb.

Obniżenie temperatury wędzenia - wydłuża czas trwania procesu gotowania.

Rysunek własnoręcznie wędzonej na gorąco wędzarni przedstawia się następująco - pojemnik z wiórami lub trocinami ustawia się nad paleniskiem z otwartym płomieniem lub na gorącym piecu.

Ważne jest utrzymanie niskiej temperatury żarzenia trocin, ale nie źródła płomienia. Dym dostaje się do komory wędzarni z jedzeniem.

Zainstaluj na dole tackę na tłuszcz.

Nadmiar dymu wydobywa się przez rurę komina lub przez otwór w pokrywie komory wędzarniczej. Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video

Co jeszcze można wykorzystać do wykonania komór wędzarniczych na gorąco

Wędzarnia na gorąco z beczki

Główną różnicą pomiędzy używaniem beczki jako gorącej wędzarni jest konieczność zainstalowania paleniska, które jest wbudowane w sam pojemnik. W dnie beczki wycina się otwory w celu usunięcia popiołu. Służą również jako dmuchawa do komory spalania.

Część ściany jest wycinana w dolnej części beczki i wykonane są drzwiczki komory spalania.

W tym celu wystarczy blacha o wymiarach 20 x 30 cm, do drzwi mocujemy rygiel i zawiasy za pomocą spawarki.

Aby stworzyć komorę spalania, zabieramy 1/3 objętości beczki, resztę miejsca przeznacza się na komorę wędzarniczą. Komorę i komorę paleniska oddziela blacha o grubości 4 mm, która pełni również funkcję dna komory.

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video Wytnij otwór w dolnej części komory na rurę kominową. Rury o przekroju poprzecznym muszą odpowiadać średnicy rury u góry komory.

Komin nie może być za krótki ani za długi, ponieważ nie ma potrzeby nadmiernego ciągu w komorze spalania. Rura jest przymocowana do boków lufy. Wymagane są dodatkowe atrybuty w postaci palety, haczyków, kratek i wieczka.

Aby efektywniej wykorzystać objętość bębna, komora spalania jest umieszczona bezpośrednio pod nią. Piec wędzarniczy zrób to sam do wędzenia na gorąco z beczki zbudowany jest z cegły, wykonując otwory na trociny i usuwając nadmiar dymu.

W celu kontrolowania temperatury w komorze spalania zawieś termometr ze zdalnym czujnikiem na bębnie. Stara metoda również działa świetnie - spryskaj wodą bok, wystarczy kilka kropel. Jeśli syczy, wszystko jest w porządku.

Ze zwykłego metalowego wiadra można łatwo zbudować małą wędzarnię. Wióry lub trociny wylewa się na dole, ruszt jest zainstalowany na szczycie.

W górnej części wiadra można zainstalować pręty, na których zawieszone są haczyki na jedzenie.

Otwory w pokrywie są wykonane w celu usunięcia dymu. Następnie wiadro jest podpalane na małym ogniu, aby trociny się tliły. Proces wędzenia produktów w takim wiaderku trwa 30 - 60 minut. Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video

Metalowe pudełko z perforacją na dachu, odpowiednie również do małej wędzarni.

Jest zainstalowany na grillu w grillu, czekając, aż węgle się wypalą. To rodzaj podróżniczej wersji wędzarni.

Wędzarnia z gorącej cegły

Aby własnoręcznie zbudować wędzarnię z cegieł, trzeba poświęcić sporo wysiłku, ale uzyskasz trwałą konstrukcję do długotrwałego użytkowania.

Pierwszym krokiem jest wybranie najlepszego miejsca na budowie z uwzględnieniem zasad bezpieczeństwa pożarowego. Możesz także przynieść kanalizację i wodę.

Narysuj szkic wędzarni, wskazując kolejność cegieł.

Zaprawę murarską miesza się ręcznie lub za pomocą betoniarki. Oczyść miejsce na wędzarnię i zacznij od zbudowania fundamentu. Fundament listwowy nie nadaje się do takiej konstrukcji. Konieczne jest wykopanie dołu, wykonanie szalunku, pokrycie go pokryciem dachowym.

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video Następnie na dno układa się gruz, wylewa się warstwę żwiru i wylewa roztwór betonu. Gdy pierwsza warstwa stwardnieje po 24 godzinach, wlej kolejną. Liczba takich warstw będzie zależeć od wagi wędzarni.

Ostatnią wylaną warstwę należy sprawdzić poziomem budynku, wypoziomować, położyć materiał hydroizolacyjny i pozostawić do zestalenia.

czerwone cegły służy do muru, z którego są zbudowane pieców.

Pierwszy rząd układa się bez zaprawy, aby określić miejsce na kraty.

W pierwszej kolejności wymieszać roztwór na bazie piasku i cementu, do którego dodaje się wapno, w stosunku 3: 1: 1. Potrzeba tyle wody, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Kolejne rzędy są naprzemiennie, zaczynając od rogów. Narożniki wzmocnione drucianą zakładką.

Jak zbudować wędzarnię własnymi rękami? Urządzenia do wędzenia na gorąco i na zimno + Video Aby zainstalować ruszt, między ścianami wędzarni montuje się okucia i narożniki. Do budowy pieca użyj żaroodpornego metalu lub żeliwa. Aby ułatwić proces montażu rusztu, kilka cegieł układanych jest z półką wewnątrz wędzarni.

Wędzarnia zrób to sam w wiejskim domu zbudowana jest z dwóch tomów, które są umieszczone jeden nad drugim. Wędzarnię do wędzenia na gorąco można łatwo przekształcić w konstrukcję przystosowaną do głodnego sposobu gotowania produktów.

W tym celu w pewnej odległości od komory spalania ustawia się przenośny piec z przymocowaną rurą kominową.

.